Page 69 - JokaDeliciousMeatCollection2020

JAMBON PERSILLé
ST-AMANDSHOF
by DE LAET & VAN HAVER
voor huyze terroir
10374

Voor deze jambon persillé wordt enkel gebruik gemaakt van
het vlees van de varkens van het West-Vlaamse St-Amands-
hof. Het mager vlees wordt gegaard in een heerlijke bouillon
van groenten en verse tuinkruiden (ondermeer peterselie).
Vervolgens wordt het vlees samen met de groentebouillon
afgevuld in een vorm. Het wordt omringd met een kalfscrepi-
nette, zodat de ‘hure’ mooi samenblijft. Fris charcuteriepro-
duct met een toets van peterselie.

B/ BEULINGTERRINE MET TONG
DE LAET & VAN HAVER
10460

Een eenvoudig gerecht dat naar een hoger niveau getild
werd. Zo kunt u de culinaire bloedworstterrine best om-
schrijven. Gemaakt op basis van bloedworst met extra vlees Beulingterrine met tong
om een vastere snij- en bakbare structuur te verkrijgen. Nog
meer opgewaardeerd met medaillon van varkenstong. Het
product kan mooi versneden worden in plakjes van 2 cm om
nadien te bakken. Perfect als gezel bij wild, varkenswangen of
zwezeriken.

B/ BEULINGTERRINE MET FOIE GRAS
DE LAET & VAN HAVER
10462

Ambacht van de bovenste plank. Een ambachtelijke
bloedworstterrine verrijkt met een vulling van smeu-
ige ganzenlever (foie gras d’oie). De smaken van de
bloedworst en de ganzenlever vullen elkaar perfect
aan. Heerlijk te combineren met een appeltje of Sint-
Jacobsvrucht.

www.jokajoka.com 67