Page 43 - JokaDeliciousMeatCollection2020

MOSTERDSPEK ST-AMANDSHOF
by DE LAET & VAN HAVER
voor huyze terroir
10509

Een perfect, authentiek gebakken mosterdspek ge-
maakt van heerlijk varkensvlees en een goede Belgische
artisanale mosterd. De gepekelde varkensbuik van het
West-Vlaamse St-Amandshofvarken wordt ingewreven
met kruiden en een laagje pittige mosterd. Deze wordt
opgerold en gedurende enkele uren afgebakken. De
ideale partner voor een pittige boterham. Sommige
gebruiken het gewoon fijngesneden als aperitiefhapje.

JAMBON PERSILLE sT-AMANDSHOF
by DE LAET & VAN HAVER
voor huyze terroir
10374

Voor deze jambon persillé wordt enkel gebruik gemaakt
van het vlees van de varkens van het West-Vlaamse
St-Amandshof. Het mager vlees wordt gegaard in een
heerlijke bouillon van groenten en verse tuinkruiden
(onder meer peterselie). Vervolgens wordt het vlees sa-
men met de groentebouillon afgevuld in een vorm. Het
wordt omringd met een kalfscrepinette, zodat de ‘hure’
mooi samenblijft. Fris charcuterieproduct met een toets
van peterselie.

ST-AMANDSHOF PORCHETTA
by DE LAET & VAN HAVER
Voor huyze terroir

10513

Dit varkenscarré St-Amandshofgebraad is geba-
seerd op een authentiek recept van de Porchetta uit
Toscane. Men vertrekt van het buik- en rugvlees van
het St-Amandshofvarken, Italiaanse kruiden worden
eraan toegevoegd en het wordt opgebonden. Dit
geheel wordt traag gegaard, gedurende 24 uren op
een zeer lage temperatuur. De verse kruiden (ore-
gano, tijm, rozemarijn, ...) verspreiden hun aroma’s
doorheen het vlees. Door het nogal flink, vettere
buikspek smaakt dit gebraad als geen ander, het vet
smelt als het ware weg in de mond.

www.jokajoka.com 41