Page 276 - JokaDeliciousMeatCollection2020

antartida,
‘una buena colección’

spaanse salami

De tradities van de regio, Luisteren naar de klant en
de tradities van de familie innoveren

De familie Font Verdaguer startte in 1950 als slager in een klein dorpje Antartida is een flexibel familiebedrijf met
in het noorden van Spanje, Sant Esteve d’En Bas nabij Girona. Dit een grote passie voor kwaliteit. Ze gebrui-
dorpje ligt dichtbij de Middellandse Zee en de Pyreneeën. Na enkele ken eerste keuze vlees, premium extra ingre-
jaren werden ze meer en meer befaamd om hun typische, zelfbereide diënten en alles wordt vervaardigd volgens
salami, gemaakt volgens de aloude tradities van de regio. Hun produc- de traditionele recepten. Ze houden ervan
ten werden ook geliefd bij Spaanse groothandelaars die ze verder in om de mening van de klanten te kennen
Spanje verkochten. De verkoop steeg en in het jaar 1977 bouwden betreffende de producten en hun bedrijf
ze een nieuw bedrijf in hetzelfde dorp. en daar houden ze ook zoveel mogelijk
Vandaag zijn het de zonen van de stichtende familie die het bedrijf rekening mee. Naast dit, innoveren ze tel-
runnen en deze wereldwijd bij de beste huizen weten te verkopen. kens hun traditionele producten met als
resultaat de speciale smaken.

De regio en zijn klimaat
Fuet d’Olot
Antartida is gelegen in Sant Esteve d’En Bas (noordoosten van
Spanje), in de Catalaanse Pyreneeën op ongeveer veertig kilometer een alom geliefd topproduct
van de Franse grens. De regio is welgekend voor zijn natuur met het
De Spaanse benaming ‘fuet’ wordt letter-
natuurpark van La Garrotxa. In deze regio vind je bergen van 400
lijk vertaald als ‘zweep’. Het is een bekend
tot 1 500 meter hoog en er zijn ook meer dan veertig vulkanen. Het
product dat wordt gemaakt in het stadje
klimaat van La Garrotxa is medium berg-mediterraans. Er heerst
Olot, regio Catalonië. Olot is een prachtig
overvloedig veel regen, de winter is het droogste seizoen. De fre-
stadje, gelegen middenin de Spaanse Py-
quente douches houden de zomers koel, terwijl de invloed van de
reneeën. Het is een dunne salami, gemaakt
Pyreneeën de winters heel koud kan maken.
van honderd procent Spaans varkensvlees,
medium grof gemalen. Het vers gemalen
vlees wordt gemengd met zout, zwarte pe-
Spaans varkensvlees van hoge kwaliteit per, rode wijn en eigen specerijen. Daarna
wordt het afgevuld in een dunne varkens-
Hun doel is het vervaardigen en aanbieden van zeer kwalitatieve
darm en 25 dagen gerijpt.
producten, waarvoor ze enkel vers vlees gebruiken van Spaanse var-
kens. Elke ochtend ontvangen ze het verse vlees van de slachter. Het
De laatste jaren wordt fuet ook als basis
vlees wordt diezelfde dag nog gebruikt voor het vervaardigen van
gebruikt voor andere varianten met man-
hun producten (fuet, salchichón, chorizo ...). Het kraakvers vlees
tels van zwarte peper, mediterrane krui-
geeft een aparte smaak aan hun producten die men niet kan beko-
den, ajuin, hun typische pimentón.
men wanneer bevroren en veelal geïmporteerd vlees wordt gebruikt.

De Catalaanse Pyreneeën

274