Page 274 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Alejandro met zijn
1987 Ibéricovarkens

Gesticht in hetzelfde jaar als Joka. Alejandro is een familiebedrijf, opgericht in
1987 en
wordt vandaag uitgebaat door vier broers. Het bedrijf is gelegen in Logroño (La Chorizo Magno
Rioja) in het noorden van Spanje. Ze zijn gespecialiseerd in het maken van zeer
kwalitatieve en bijzondere chorizo.

Varkensvlees van eigen kweek

Ze werken enkel met hoogstaand varkensvlees (Duroc – Landras). Hiervoor heb-
ben ze hun eigen boerderij met een 180-tal varkens. Op deze boerderij bepalen ze
Pimentón de la Vera
alles zelf en laten ze de varkens opgroeien in de vrije natuur. Ze zoeken naar de
beste, natuurlijke voeding voor hun varkens wat resulteert in een optimale vlees-
kwaliteit. Om voldoende vlees te hebben voor hun chorizo werken ze heel nauw
samen met enkele andere boerderijen waar hetzelfde varkensras wordt gekweekt.
Alejandro doet hierbij zelf de varkensselectie. Ze bepalen zelf de voeding en volgen het
gehele kweekproces. Op die manier houden ze de volledige keten onder controle.

Niet zomaar pimentón

Naast het ideale varkensvlees selecteren ze voor het bekomen van hun constante top-
kwaliteit zelf hun favoriete pimentón de la Vera van Extremadura. Het is een pimentón
van hoogstaande kwaliteit dat zorgt voor de natuurlijke kleur en betere smaak in hun
chorizo’s. Ze gaan éénmaal per jaar persoonlijk deze pimentón selecteren en bestellen
Chorizo collier
dan voor één productiejaar. Het oogsten vindt namelijk enkel in oktober plaats. Er is ook
nog pimentón van Murcia. Deze pimentón wordt tweemaal per jaar geoogst waardoor
er een mindere kwaliteit bekomen wordt. Alejandro werkt voor hun volledige productie
uitsluitend met de pimentón de la Vera uit Extremadura.

Alejandro, dé Spaanse chorizospecialisten

Ze bieden een brede selectie aan chorizovariëteiten aan die honderd procent natuurlijk
zijn, zonder toevoeging van bewaarmiddelen of artificiële kleuren. Alle producten wor- B/ CHORIZO MAGNO VELITA
300g
den gemaakt volgens traditionele en authentieke recepten om de meest unieke smaak
ALEJANDRO
te bekomen. Alles is allergenenvrij: lactosevrij, glutenvrij, geen bewaarmiddelen en geen
05160
artificiële kleurstoffen.
Enkel het “eigen” varkensvlees van
de schouder, buik en wang wordt
gebruikt in combinatie met mild ge-
rookte paprika. Vervolgens gedurende
enkele weken gedroogd. Geen gebruik
van artificiële kleurstoffen, enkel vol-
doende toevoeging van de befaamde
pimentón de la Vera Extremadura
welke hem zijn mooie kleur en zijn
pittigheid geeft. Deze chorizo is half
gekookt en half gedroogd. Dit bete-
kent dat deze chorizo zowel in warme
gerechten kan verwerkt worden of
gewoon zo kan gegeten worden als
een klassieke chorizo. Het is aan te
Mathias, Johan en Charlotte op bezoek bij Alejandro raden deze in wat dikkere plakjes te
versnijden.

272