Page 246 - JokaDeliciousMeatCollection2020

salami van teyssier,

vijf generaties lang

knowhow en traditie

in de franse Ardèche

Vijf generaties Geselecteerd cliënteel

Zo goed als 150 jaar geleden (of 5 generaties terug), werd het Met een volledig assortiment (droge wor-
huis Teyssier opgericht in Saint-Agrève (in de Ardècheplateau op sten, gedroogde hammen, coppa, terrines
1 100 meter hoogte), met het zuiverste respect voor de traditio- ...), is Teyssier nu partner van meer dan
nele charcuterie, worsten, gedroogde hammen en kookwaren. De 3 000 prestigieuze klanten, slagers, deli-
Ardèche is een ‘land’ van contrasten: zeer bekend om zijn prach- catessenzaken en horeca in Frankrijk en
tige, zonnige kloven in het zuiden, een bergachtig land, hout- Europa. Hun assortiment bevat artikelen
achtig, zuivere en heldere lucht, in een hard en temperament- naar ieders smaak: traditionele recepten,
vol klimaat, bevorderlijk voor de hoogwaardige affinage van de gezondheid (het assortiment ‘fin maigre’:
producten. Het is dan ook logisch dat, door de eeuwen heen, 35 % minder vet) of smaken (klassieke re-
er een traditie en een knowhow is ontstaan in de productie en cepten met toevoeging van één extra in-
affinage van charcuterieproducten (salami’s en gedroogde hammen). grediënt dat alles verandert: hazelnoten,
Het varken, de enige voedingsbron tijdens de lange winters, was de fleur de sel, Roquefort ...). Er is zeker en
basis van de lokale keuken. vast een product in het gamma dat u vol-
ledig zal verleiden.
De beste gecertificeerde grondstoffen
Teyssier was reeds tientallen jaren met
Het huis Teyssier heeft de jarenlange ervaring in deze oude han- diverse importeurs actief in de Benelux.
digheid en werkt met gecertificeerde ingrediënten gelabeld ‘Le porc Omwille van de gespecialiseerde visie
Français’ in samenwerking met slachthuizen uit de directe omgeving waarbij ze wensen dat hun ambachtelijke
(verse dagelijkse aanvoer, het vlees wordt nooit bevroren). productie enkel in de mooiste zaken aan-
wezig is, was het voor de familie Teyssier
Enkel de beste stukken worden gebruikt (filet, schouder en ham) niet langer opportuun om verder met ver-
voor de bereiding van de salami. Deze stukken worden gesorteerd, schillende importeurs samen te werken.
pezen worden verwijderd, ontvet met de hand en met de machine, In het jaar 2012 werd dan ook beslist om
om u een unieke basis te garanderen. In hun worsten gebruiken ze Joka als exclusief importeur aan te duiden.
geen bewaarmiddelen en geen kleurstoffen (met uitzondering van Joka heeft dan ook een verspreid cliënteel
hun chorizo), enkel de salpeter (natuurlijk bewaarmiddel) is toege- dat enkel de beste slagers, topklasse deli-
laten. Het vlees wordt eerst voorgezouten, dan in natuurlijke dar- catessezaken en premium horeca omvat.
men afgevuld en handmatig afgebonden met een touwtje. Zoals
En … daar zijn we bij Joka trots op.
voor al hun charcuterie werken ze alleen op basis van droog zout.
Het is dan ook geen toeval dat het huis Teyssier in 2012 werd be-
kroond met het prestigieuze label ‘Entreprise du Patrimoine Vi-
vant’. Dit is een label dat wordt toegekend als beloning voor Franse
bedrijven voor voorouderlijke kennis en zeldzaamheid.

Voor de worsten met extra toegevoegde smaken gebruiken ze grond-
stoffen van de hoogste vleeskwaliteit. Ze houden van authenticiteit:
olijven van Nyons A.O.C., Picodon de l’Ardèche A.O.C., piment-
d’Espelette, peper uit Madagascar ... Laat u ook verleiden door het
gamma I.G.P. uit de Ardèche, een label dat historisch wordt gefabri-
ceerd, met een traditioneel en origineel karakter zowel in de worsten
als in de hammen. Ze verkregen reeds zeventien medailles in diverse
wedstrijden van de Landbouw van Parijs, om het werk van hun ate-
lier te belonen.

244