Page 241 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 241
TACO CECINA DE VACA (koe) TACO CECINA DE BUEY EXTRA (os)
BODEGA EL CAPRICHO BODEGA EL CAPRICHo
03336 03340
Deze cecina’s zijn afkomstig van de koe. Het Cecina de Buey (os) is de specialiteit van Bodega El Capri-
is uiterst belangrijk bij de selectie dat deze cho. Een dier die zijn grotere aantallen verliest, doordat de
koeien op z’n minst het afgelopen jaar niet landbouw meer en meer mechanisch wordt. Elke os wordt
meer gekalverd hebben. Dit helpt bij de pro- geselecteerd naargelang hun eigen individuele kenmerken:
ductie van het vet. Traditioneel zacht gerookt afkomst, edelheid, kracht, voeding, leeftijd, gewicht … Men
en gedurende achttien maanden gedroogd. zoekt niet naar een bepaald ras, maar enkel naar een uniek
product van exclusieve kwaliteit. Traditioneel zacht gerookt
en gedurende twee jaar gedroogd.
LENGUA CURADA
BODEGA EL CAPRICHO
03365
CECINA DE VACUNO IBERICO GRAN RESERVA
Lengua curada vereist een langdurig proces JUAN PEDRO DOMECQ
dat zich tot vijftig dagen uitstrekt. De lengua 03334
is gemarineerd in kruiden en heeft een hint Juan Pedro Domecq selecteert enkel de beste runderen en
van rook. De lengua is gekookt en nadien zweert ook trouw om de dieren op de beste manier te be-
gedroogd. Het bevat een exquise smaak en is handelen. Het is net zoals bij hun varkens een gelimiteerde
afkomstig van ouder vee. Het kook- en rijpings- en exclusieve productie.
proces is volledig artisanaal. Deze Cecina Vacuno Ibérico van het huis Juan Pedro Do-
In dunne plakjes snijden en dresseren met wat mecq is gemaakt van een stuk uit de achterbil van de koe.
balsamicoazijn of olijfolie. Langzaam, en afhankelijk van het stuk, minstens twaalf
maanden tot zelfs 22 maanden gedroogd in de nieuwe
secadero van Juan Pedro Domecq in de regio Jabugo. Enkel
droog gezouten en natuurlijk met eik gerookt.
Een ‘Delicious’ buitenbeentje …
BRESAOLA TACCHINO gerookt 1/2
Van de kalkoen MARCO D'OGGIONO
03305
Zoet, mals en licht. De bresaola van kalkoen is het
beste antwoord voor liefhebbers van wit vlees, die
het plezier van een goed bord charcuterie niet wil-
len missen. Het is een product van het huis Marco
d’Oggiono uit het Italiaanse Lombardije. Het kent zijn
succes vanwege zijn bijzondere delicaatheid, verteer-
baarheid en magerheid. Met olijfolie besprenkeld,
komt zijn zoete smaak het best naar voor.
Het is gemaakt van Italiaans kalkoenvlees, dat am-
bachtelijk gemaakt is en gerijpt gedurende enkele
dagen. Het heeft een lichte, natuurlijke rooksmaak.
Het is gemakkelijk heel fijn te snijden. Je kan het
met rauwkost serveren of met fruit zoals meloenen,
mango’s, perziken of pruimen.
www.jokajoka.com 239
