Page 143 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Het Ibérico Bellotaras is een oeroude
varkenssoort die vrij graast in het zui-

den van Spanje. Ibérico Ceboham
Het laat zich kenmerken door zijn don-
kere huidskleur, zijn zwarte hoef en het

feit dat het zich met eikels voedt.
De kweek is aan heel strenge eisen Jamón Ibérico
gebonden. Zo mag een varkenshouder
slechts één dier op één hectare grond Cebo
kweken. Alle huizen waar Joka mee
samenwerkt, geven de dieren nog meer Monte Nevado Het Pata Negra verkoperspraatje
ruimte wat ook de betere kwaliteit naar
boven brengt. Daarnaast moet het wei-
land, waarop de varkens grazen, diverse Ibérico Ceboham Laat u niet misleiden! Jammer genoeg nemen be-
bosgordels omvatten. Die bossen bestaan paalde fabrikanten of invoerders het niet zo nauw
hoofdzakelijk uit de drie belangrijkste met de specifieke kwaliteitseisen van gedroogde
eikensoorten, namelijk steen-, kurk- en Ibéricoham en Pata Negraham. Zie hiervoor de eer-
groene eiken. Tegenwoordig voert de der beschreven rubriek ‘De wetgeving omtrent Ibé-
rico Pata Negraham’. Zo bieden ook vele verkopers
Spaanse overheid dan ook een gestructu- hammen van 18 maanden aan voor 24 maanden en
reerd groenbeleid om het voortbestaan 24 maanden voor 36 maanden …
van het ras te garanderen.
Let eveneens op met te kleine hammen want deze
geven na een lange droogperiode immers minder
smaak omdat ze veel te mager zijn.
B/ Ibérico CEBO
+28 MAANDEN Op het label moet ook minimum de benaming Ibé-
ONTZWOERD, MET BEEN en POOT rico Cebo, Ibérico de Campo of Ibérico Bellota ver-
MONTE NEVADO
02030 meld staan. Hammen zonder deze benaming heb-
ben niks gemeen met het Ibéricovarken en zeker
niet met het Ibérico Bellota 100 % Pata Negravar-
ken.

Ibérico CEBO
+28 MAANDEN
ONTBEEND, ONVET en ONTZWOERD
1/2 (in natuurlijk blokje gevormd)
Ibérico Ceboham MONTE NEVADO
01364

Ibérico Ceboham

Ibérico CEBO
+28 MAANDEN
ONTBEEND, ONTVET en ONTZWOERD
MONTE NEVADO
02020

www.jokajoka.com 141