Page 142 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Het Ibérico Bellotaras is een oeroude
varkenssoort die vrij graast in het zui-

den van Spanje.
Het laat zich kenmerken door zijn don-
kere huidskleur, zijn zwarte hoef en het

feit dat het zich met eikels voedt.
De kweek is aan heel strenge eisen
gebonden. Zo mag een varkenshouder
Ibéricohammen, aan u de keuze slechts één dier op één hectare grond

kweken. Alle huizen waar Joka mee

ruimte wat ook de betere kwaliteit naar
De typische Ibéricoham herkent u aan zijn specifieke dikke vetrand en gemarmerde samenwerkt, geven de dieren nog meer
vleesstructuur. De veteigenschappen leunen sterk aan bij die van olijfolie en is bijgevolg boven brengt. Daarnaast moet het wei-
niet schadelijk voor uw cholesterol. De uiterst typische, verrassend lekkere smaak, is land, waarop de varkens grazen, diverse
onvergelijkbaar met deze van een andere ham. Joka brengt u zijn Ibéricohammen altijd bosgordels omvatten. Die bossen bestaan
met een sterk verminderde vetrand, volledig ontzwoerd en mooi opgekuist wat een extra hoofdzakelijk uit de drie belangrijkste
eikensoorten, namelijk steen-, kurk- en
rendement oplevert.
Joka biedt zijn klanten een unieke waaier Als extra huis van Ibérico ham biedt Joka groene eiken. Tegenwoordig voert de
aan van échte Ibéricohammen uit alle re- u ook nog een buitengewone Ibéricoham Spaanse overheid dan ook een gestructu-
gio’s namelijk uit Salamanca, Huelva, Cór- aan. Het gaat hier over Patadok van het reerd groenbeleid om het voortbestaan
doba en Extrmadura. Juan Pedro Domecq huis Dok Dall’Ava. Een ham afkomstig van het ras te garanderen.
staat énkel voor het zwarte label, Antonio van het Spaanse Ibéricovarken, echter
Álvarez voor het rode en het zwarte label. werd deze ham niet in Spanje maar in Ita-
Met Monte Nevado hebt u de mogelijk- lië gerijpt.
heid te kiezen uit alle labels. Aan u de keuze.

De wetgeving omtrent Ibérico Pata Negraham

Met de naam Pata Negra wordt spijtig genoeg nogal losjes omgesprongen. Ze wordt
zelfs ten onrechte toegepast voor ham die eigenlijk geen Pata Negra is. Pata Negra is dan
ook niet zomaar een benaming, maar staat voor een welomschreven kwaliteit die je ook
duidelijk gewaar wordt qua uitzicht en vooral in smaak.

Om het iedereen wat makkelijker te maken de verschillende kwaliteiten te herkennen
werd een eenvoudig label ontwikkeld. De Spaanse Ibéricohammen worden sinds kort
voorzien van een (kunststof) label met specifieke kleur. Elke kleur staat voor bepaalde
kwaliteitseigenschappen. Spanje heeft deze labels in het leven geroepen om de kwalitei-
ten van de échte Ibérico Pata Negraham te beschermen.

WIT = Ibérico Ceboham
Afkomstig van varkens die gevoed worden met gewone voeding.
Deze is niet raszuiver. Ze genieten niet van een vrije loop.

GROTE PRIJSVERSCHILLEN
GROEN = Ibérico Cebo de Campoham
Joka heeft binnen elk label de abso-
Afkomstig van varkens die gevoed worden met grassen, gewone voeding en eikels.
lute top in huis. Er worden altijd
grote prijsverschillen vastgesteld. Deze is niet raszuiver. Ze genieten van een gedeeltelijke vrije loop.
Ook bij hetzelfde label. Het label
betekent bijgevolg niet dat we over
ROOD = Ibérico Bellotaham
dezelfde kwaliteit praten. Het prijs-
en kwaliteitsverschil is afhankelijk
Afkomstig van varkens gevoed met eikels en grassen.
Deze is niet 100 % Ibérico raszuiver (50 % of 75 %). Ze genieten van vrije loop.
van de rassen die gebruikt worden,
de manier van opgroeien, het droog-
proces, ...
ZWART = 100 % Ibérico Bellotaham
Laat u adviseren door vakmensen.
Afkomstig van varkens gevoed met eikels en grassen.
Het is een 100 % zuiver Ibéricoras. Ze genieten van vrije loop.
Dit is het énige type ham dat de naam PATA NEGRA mag dragen.

140