Page 93 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 93
VAN BEDREIGD RUNDERRAS
TOT ERKEND STREEKPRODUCT
Nooit werd het typische ras in andere
regio’s dan West-Vlaanderen ge-
kweekt. Rond de laatste eeuwwisse-
ling werd het West-Vlaams rood rund oedslach ‘coppa de boeuf’
als bedreigd runderras gecatalo- DIERENDONCK
geerd. Tot enkele kwekers de handen 03195
in elkaar sloegen om dit tot uitster-
ven bedreigd ras terug op de kaart Door ons vooral gekend als spiering of coppa van het
te zetten. Hendrik heeft met dit ras rund. Deze rundernek rijpen ze langzaam volgens
het podium gehaald op ‘The Flemish een eigen, uniek programma waarbij de fermentatie
Primitives’. Sinds 2012 werd het nieuwe smaken creëert. Daarna gaan ze deze lang-
West-Vlaams rood erkend als streek- zaam zouten en drogen. Dit zorgt voor een unieke
product. Nu nog de Europese erken- smaak van noot, boter en gerijpt vlees. Een innova-
ning als streekspecialiteit, maar in tieve creatie uit de ateliers van Dierendonck.
grote getale zal het ras nooit worden
gekweekt.
HOUTEN CHARCUTERIEBOX GEDROOGDE ENTRECOTE
DIERENDONCK VAN HET WEST-VLAAMS ROOD RUND
89050 DIERENDONCK
12230
Houten presentatiebox om bijvoorbeeld de
gedroogde entrecote in ‘Dierendonck style’ De gedroogde entrecote is uniek in zijn genre. Met
te verpakken. constante veranderingen in temperatuur, vochtig-
heid en ventilatie rijpen ze gedurende dertig dagen
het vlees. Daarna komt de tweede fase van dertig
dagen droog zouten in zeezout en kruiden, om ver-
volgens nogmaals dertig dagen rustig te drogen. Re-
sultaat: een krachtige vleessmaak met een boter- en
nootachtige
toets.
www.jokajoka.com 91
