Page 95 - JokaDeliciousMeatCollection2020

GECONFIJT BUIKSPEK
DIERENDONCK
12189

Puur natuur … Licht gepekeld spek van het Vlaamse
varken en daarna twaalf uur gekonfijt. Zo kan iedere
chef of slager het spek met zijn eigen toets en cre-
aties afwerken. Lekker bij apero, als voorgerecht en
ideaal op de barbecue.

RILLETTE VAN VARKEN EN EEND MET SALIE
+/- 1.5KG
09882

Een oud recept dat vader Raymond Dierendonck nog
geleerd heeft in Normandië.
Het verse varken- en eendenvlees wordt in een grote
pot zacht gekookt met kruiden en groenten.
Daarna zorgvuldig tot draadjes geplet om een heel
andere structuur en smaak te bekomen dan het
vlees te versnijden. Finaal afgewerkt met salie. Het
is een bijzondere rillette met krachtig aroma en
smeuïge structuur. Ideaal op je toast of op een snede
lekker boerenbrood.

MARBRÉ DE BOEUF
1.5KG
DIERENDONCK
10410

Marbré van Dierendonck brengt ons terug naar de
smaak van vroeger. De bouilli van het West-Vlaams
rood rund wordt in een krachtige bouillon gekookt
tot ze helemaal zacht is.
Daarna plukken ze alles zorgvuldig met de hand
en werken de bouillon nog op tot een sterke ter-
rine. Ook heerlijk gesmolten als ragù op een goede
Italiaanse pasta of een kroket van West-Vlaams rood
rund.

PASTRAMI VAN WEST-VLAAMS ROOD rund
DIERENDONCK
02645

De borstlaag / brisket van het West-Vlaamse rode
rund is een iets magerder stukje voor deze exquise
pastrami. Ze wordt langzaam gezouten, natuurlijk ge-
rookt en daarna gemasseerd met verse kruiden zoals
onder meer rozemarijn, dille, look … Een heerlijke
metgezel bij het aperitief en ideaal voor de perfecte
sandwich of salade.

www.jokajoka.com 93