Page 89 - JokaDeliciousMeatCollection2020

MENAPII 1.0

Naar het jaar Nul.
Van Vlaanderen is nog lang geen sprake. Wél al van de Menapiërs,
een barbaarse, Keltische volksstam die leeft in de streek tussen kust
en Schelde. Hun pièce de résistance? Het Menapische varken. Even
wild als z’n menners. Even koppig als een everzwijn. En bovenal: een
vetrijke delicatesse die razend populair is bij de Romeinen en waar
fijnproevers graag woekerprijzen voor betalen.

TIME

TRAVELLER

Tweeduizend jaar lang lijkt het Menapische varken verdwenen voor de
eeuwigheid. Tot historische geschriften en de ontdekking van onaan-
geroerde botten de interesse van enkele gepassioneerde varkenslief-
hebbers aanwakkert. Na jarenlang kruisen, experimenten met voeding
en wetenschappelijk onderzoek samen met UGent brengen Ruben
Brabant en Hendrik Dierendonck het ras opnieuw tot leven.

THE WILD

ONE

Gevaarlijker dan een wolf. Rebelser dan zijn soortgenoten. Met zijn
donkere glans, stevige borstelharen die fier rechtop staan tussen de
oren en nieuwsgierige groene ogen is het Menapische varken een
indrukwekkende kolos.
Ruw – ja, zelfs een tikkeltje agressief –, tonnen karakter en met een
koppigheid die enkel geëvenaard wordt door de mannen waar hij zijn
wederopstanding aan te danken heeft.
BACKFORWARD

De comeback van het Menapische varken is een terugkeer naar de
pure kwaliteit van vlees. Het grijpt terug naar de basis waarbij dieren
de tijd krijgen om te groeien en te rijpen. Een plek waar de kwaliteit
van leven hand in hand gaat met de kwaliteit van de voeding. Het
nieuwe Menapische varken combineert oude ambacht met nieuwe
goesting om het anders én beter te doen.

MENAPII 2.0

Een krachtige volle smaak, goed doorspekt en een stevige textuur:
het Menapische varken ziet er niet alleen anders uit. Het smaakt ook
anders. En beter. De vrije uitloop en de unieke voeding van linzen en
oude graansoorten geven het vlees een rijke complexiteit. De pure
smaken van een varkenskroon, manchetta, worst of varkensgebraad
met hooi zijn een ode aan onze Bourgondische traditie. Met of zonder
oer-Vlaamse pint. Trouwens, ook gedroogde hammen zijn mogelijk,

maar die liggen nog te rijpen.

www.jokajoka.com 87