Page 90 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 90
TASTE
THE LEGEND
B/ MET HOOI GEKOOKTE HAM VAN HET MENAPII-OERVARKEN GEKOOKTE HAM VAN HET MENAPII-OERVARKEN
DIERENDONCK DIERENDONCK
00420 00430
Met het Menapii-varken ging Hendrik Dierendonck Deze gekookte ham luistert naar de naam been-
terug in de tijd. Voor de bereiding van zijn Menapii- ham, echter is deze toch ontbeend. Zijn vorm is
charcuterie ging hij op zoek naar recepten uit de tijd natuurlijk gebleven en de schenkel werd omwille
van de Romeinen, bereid met de kennis van van- van het artisanale karakter niet afgezet. Een goed
daag. Innovatie en smaak ten top die mooie herin- doorsmakende pekel, licht gerookt en met de hand
neringen oproept. opgenaaid. Een mooi product binnen het assorti-
De verse hammen van het Menapii-varken worden ment van Dierendonck’s Menapii-varken. Deze ham
licht gepekeld en daarna gekookt in een bouillon met onderscheidt zich sterk, zowel qua smaak als uitzicht,
vers hooi. Dit zorgt voor een unieke smaak die ons tegenover de gekookte ham met hooi van het huis
doet denken aan het varken dat werd geslacht op Dierendonck.
de boerderij met een lichte toets van vers gras. Deze
gekookte ham is pure ambacht zowel qua smaak
als presentatie en doet ons denken aan de mooie
Polders. B/ PATé VAN HET MENAPII-OERVARKEN MET GEKONFIJTE
VARKENSWANGETJES EN FOIE GRAS
2,2KG
DIERENDONCK
07055
Het recept van vader Raymond Dierendonck voor
hun paté ‘La fête du cochon’ kreeg hier een extra
gastronomische toets en zo werd de: ‘Menapii-pastei
met gekonfijte varkenswang en foie gras’ geboren.
Het is een paté voor fijnproevers waar de foie gras in
combinatie met de gekonfijte en gekarameliseerde
wangetjes zorgt voor een heerlijke delicatesse, met
een slaatje ideaal als voorgerecht.
88
