Page 92 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Dierendonck en (zijn) West-Vlaams rood rund

West-Vlaams rood rund, terug van (bijna) beldoelras. Hendrik richtte zich vooral op de moeder melk en vet aan, zo wordt het
weggeweest. de vleeskwaliteit. Dit is zijn ultieme ter- dier doorregend. Dat heeft natuurlijk al-
Varkensrassen die op het nippertje van roirrund van eigen kweek. Het vlees roept lemaal belang. De dieren leven dan ook
uitsterven waren bedreigd, zullen we fre- herinneringen op. Ondertussen is het de minstens zes of zeven jaar op de boerderij.
quent beschrijven in deze Delicious Col- trots van de familie Dierendonck. “Als het om kwaliteit gaat, berust niks op
lection. Al waren deze verhalen vooral in het toeval.”.
het buitenland te vinden. Runderrassen Sterk gewaardeerd om zijn smaak
die zo goed als uitgestorven waren, zullen Het West-Vlaams rood wordt gekweekt De moderne consument en bourgon-
hier minder aan bod komen. We brengen op de boerderij van Dierendonck, gele- diër weet opnieuw, en gelukkig maar, het
u het boeiende verhaal van Hendrik Die- gen in de polders dichtbij de duinen van met meer vet dooraderd vlees te waarde-
rendonck die toch grotendeels de ‘redder’ de Noordzee. Deze zijn uiterst geschikt ren. Met een juiste rijping, welke één van
is van het West-Vlaams rood rund. De voor het rode ras. Ze liggen aan de basis de paradepaardjes is van Hendrik Die-
oorsprong van het ras gaat minstens vijf- van de specifieke smaak van het vlees. De rendonck, zorgt dát vet immers voor een
honderd jaar terug. Mede door de passie koeien worden er in openlucht zachtjes superieure échte vleessmaak.
voor terroir en de ambitie van Hendrik vetgemest met gras. Alle dieren hebben
om topkwaliteit vleeswaren in de markt minstens twee, of beter nog drie keer ge-
te zetten, ontdekte hij dit West-Vlaamse kalfd. Dat kalven is belangrijk om goed
ras. Al was het ras destijds vooral een dub- vlees te bekomen. Na de geboorte maakt

HOLSTEINER PASTRAMI NEW YORK STYLE
DIERENDONCK
02650

Gebaseerd op de klassieke New-York pastrami, maar
met een twist van Hendrik Dierendonck. Ze is ge-
maakt van een Holsteinerrund, heel romig en vol van
smaak. Een heerlijke metgezel bij het aperitief en
ideaal voor de perfecte sandwich of salade.

90