Page 77 - JokaDeliciousMeatCollection2020

GEMARINEERDE CARPACCIO
DE LAET & VAN HAVER
12206

Gemarineerde entrecote met passie, vakmanschap en
geduld bereid om een malse, evenwichtige en snijbare
carpaccio te bekomen. Neutraal om te combineren met
allerlei ingrediënten zoals noten, dadels, asperges en-
zovoort. Geen chef blijft hiervoor onberoerd. Al enkele
jaren een vaste waarde bij De Laet & Van Haver voor
een heerlijke en onderscheidende carpaccio.

Spicy beef PASTRAMI
DE LAET & VAN HAVER
02655

De oorsprong van pastrami ligt in Roemenië en werd destijds
gemaakt van schapenvlees. Deze trendy delicatesse is echter
sedert halfweg de negentiende eeuw overgewaaid en on-
dertussen ook het meest bekend geworden in de Verenigde
Staten. Ondertussen is pastrami ook meer en meer ingebur-
gerd in de Benelux. De échte ‘New York style’-pastrami wordt
gemaakt van runderborst. Het maken van pastrami van scha-
penvlees is zo goed als verdwenen, ook in Roemenië waar
het nu van varkensvlees wordt gemaakt. De pastrami van
runderborstvlees is de meest geliefde. De stukken worden
eerst gezouten (gepekeld) met een lichte kruidenmengeling.
Vervolgens laat men het vlees enkele dagen rusten en wentelt
men het stuk in een pittige, zoete kruiding en bekomt men
een mooie kruidenkorst. Daarna wordt het heel zacht gerookt
op beukenhout en gestoomd.

www.jokajoka.com 75