Page 76 - JokaDeliciousMeatCollection2020

AL HET VLEES KOMT VAN BOERDERIJEN DIE LUC DE LAET
ZELF GESELECTEERD EN BEZOCHT HEEFT.

BEEF JERKY
DE LAET & VAN HAVER
02709

Over komen waaien uit de Verenigde Staten. Runds-
vlees, in dunne reepjes gesneden, gekruid en vervol-
gens gedroogd. Het lage vetgehalte en eiwitrijke vlees
maken van Beef Jerky dé perfecte snack voor tussen-
door.

SMOKEY BEEF
DE LAET & VAN HAVER

12207

Een mooi stukje van de dunne lende. Dunne lende is in
principe een deel van de entrecote en niet vet. Het stuk
wordt gepekeld en subtiel gemarineerd met heerlijke
kruiden. Het vlees rust een tijdje om zo zijn aantrek-
kelijke kleur te verkrijgen. Een nacht koud gerookt op
beukenhout. Na het roken nog eens kort ingedroogd.
Ideaal als carpaccio.

DOLCE ZERO
DE LAET & VAN HAVER
12208

Van entrecote tot een gewaagde carpaccio met aroma’s
van praliné en Braziliaanse koffie. Ideaal om te combi-
neren met gebakken ganzenlever. Voor de andersden-
kende chef een uitdaging om te serveren bij een des-
sert of koffie. Sommigen combineren dit vlees succesvol
met pure chocolade. Drie à zes weken gerijpt naarge-
lang het gewicht.

74