Page 33 - JokaDeliciousMeatCollection2020

BELGASCONNE-SMOUT
150g
by DE LAET & VAN HAVER
24733

BELGASCONNE-SMOUT 1KG
by DE LAET & VAN HAVER
24736

BELGASCONNE-SMOUT
2KG (verloren verpakking)

by DE LAET & VAN HAVER
24743

Een product van weleer herwerkt
door Luc De Laet en de technologie
van vandaag. Het (ouderwets) boe-
rensmout is gemalen liesvet van het
Belgasconne-varken dat gedurende
enkele uren onder voortdurend RILLETTE VAN HET BELGASCONNE-VARKEN
roeren wordt gekookt. Na het koken, 150G
wordt het gesmolten vet gezeefd en by DE LAET & VAN HAVER
09859
afgekoeld. Tijdens het zeven worden
de harde stukjes, kaantjes genoemd,
verwijderd zodat enkel het pure witte RILLETTE VAN HET BELGASCONNE-VARKEN
smout overblijft. Tijdens dit afkoelen, 1KG
wordt opnieuw regelmatig geroerd. by DE LAET & VAN HAVER
Op het juiste tijdstip, niet te slap en 09866
niet te hard, wordt zout toegevoegd
en worden de potten gevuld. Resul-
taat is een homogene witte smeuïge RILLETTE VAN HET BELGASCONNE-VARKEN
massa. Door het gebruik van het lies- 2KG (verloren verpakking)
vet van het Belgasconne-varken is dit by DE LAET & VAN HAVER
boerensmout heerlijk romig en haalt 09868 De Belgasconne
in vergelijking met veel ander smout MINI's
een bijzonder hoog niveau. Puur traditionele varkensrillette en
met een flinke knipoog naar het au-
thentieke Franse recept maar dan met
vlees van absolute topklasse: ‘Belgas-
conne’. Harmonieus gezouten, gekruid
en zacht gegaard in ganzenvet. Mooi
smeuïg zonder de textuur van het
vlees verloren te laten gaan. Signa-
tuur: De Laet & Van Haver.

www.jokajoka.com 31