Page 154 - JokaDeliciousMeatCollection2020

GROTE VETTE HAMMEN

Grote en vettere hammen zijn duurder
in aankoop dan kleine magere hammen.
De vraag naar zwaardere ham voor het
lang rijpen tot een excellente

Parmaham is dan ook immens in Italië.
De kleinere passionele hamrijpers
verafschuwen letterlijk magere en
kleine hammen. Trouwens, een kleine,
magere ham kan nooit lang gerijpt
gedroogde italiaanse ham, kwaliteitsvolle rijping.
worden omdat de mooie vetrand zijn
voeding geeft voor een aanhoudend
een uiterst geliefd en Finaal zijn zwaardere hammen minder

rijkelijk aanbod zout, genieten ze van een subliem aroma

en hebben ze een veel mooiere zacht-
rode kleur.

Gedroogde hammen uit Italië worden naast de Spaanse en Franse hammen ook heel
sterk geapprecieerd. In de Benelux zijn de Italiaanse hammen reeds langer op de markt
dan Spaanse. De Italianen hebben prachtige fabrieken waar de activiteit uitsluitend het
drogen van ham is. Er zijn zowel grote industrieën als kleine familiebedrijven.

In deze Joka Collection, en in principe bij Bij minder droge ham die toch al 18 of 24
Joka, gaat het vooral over die kleinere fa- maanden werd gerijpt, zit de kunst in het
miliale bedrijven omdat het bij dergelijke zouten en het sturen van de luchtvochtig-
firma’s vooral gaat over liefde voor het vak heid.
en niet om zoveel mogelijk hammen te Op de volgende pagina’s kunt u alvast
kunnen exporteren. Sommige hammen genieten van een hoogstaand Italiaans
die verder worden beschreven zijn zelfs zo aanbod. U zult al vlug merken dat Italië
uniek dat ze beperkt leverbaar zijn. Het meer te bieden heeft dan zijn befaamde
zijn hammen die vallen onder de categorie Parmaham. In elk geval, Italiaanse ham-
‘Produzione limitata’. Het zijn stuk voor men blijven uiterst aanlokkelijk voor elke
stuk unieke exemplaren voor een select liefhebber van goede gedroogde ham.
publiek.
Er zijn altijd grote prijsverschillen in het
Ook in het Italiaanse hammenverhaal zijn aanbod van Italiaanse hammen, onthoud
vele hammen zowel met been als volledig evenwel één ding: goedkope hammen
zonder been leverbaar. Met been is voor kunnen nooit zo lekker zijn als de duur-
echte hamliefhebbers, maar kan minder dere. Hoe meer je betaalt, des te beter de
vlot fijn gesneden worden. Ontbeende ham.
hammen zijn handig om met de machine te
versnijden en kunnen heel fijn gedegusteerd
worden. Italiaanse hammen worden meer
dan Spaanse hammen fijn versneden met
de machine. Ze zijn dan ook minder hard
gedroogd ten opzichte van de Spaanse.
Belangrijk om weten is dat minder droog
niet staat voor een minder lange rijping en
zeker niet voor minder kwaliteit.

152