Page 151 - JokaDeliciousMeatCollection2020
P. 151
Julian van Juan Pedro
Domecq vertelt
Na jaren zoeken naar de ideale locatie
voor onze droogkelders, arriveerden we in
Cortegana: één van de hoofddorpen in de
Sierra de Jabugo, gelegen op een heuvel in
het midden van een prachtig weiland en
De nieuwe secadero met uitzicht over het dorpskasteel.
Settelen in Cortegana heeft ons in staat
De open ramen van gesteld om het traditionele droogproces
secadero Domecq
van onze ham verder te zetten, waar geen
kunstmatige droging moet worden toe-
gepast. We profiteren er van nog betere
omstandigheden met betrekking tot tem-
Alle varkens die geslacht worden door
peratuur en vochtigheid.
Domecq worden geboren in de faciliteiten
Eens de locatie gekozen was, hebben we
van hun eigen boerderij, gelegen in de ge-
beslist om een unieke kelder te bouwen
meente Castillo de las Guardas in Sevilla.
en innovatie met traditie te combineren.
Het kweken gebeurt dus in hun boerderij
Nu kunnen we opscheppen over het feit
in de Sierra de Huelva, honderd procent
dat we de meest moderne gebouwen in
natuurlijk en in het wild. Hun varkens
Het passionele heel Sierra de Jabugo hebben, niet alleen
worden vrij gekweekt in de (Dehesa) ei-
Juan Pedro Domecq team vanwege hun ontwerp, maar ook door de
kelbossen, waar ze doorheen hun leven
technische faciliteiten. Onze gebouwen
enkel en alleen natuurlijke producten
zijn zo ontworpen om, net als in onze vo-
eten. Ze beginnen en eindigen hun leven
rige locatie, door te gaan met het drogen
in de Montanera (de tijd wanneer ze met
van onze hammen op een volledig na-
eikels worden gevoed), waardoor ze meer
tuurlijke manier, enkel gebaseerd op het
dan dubbel zo oud worden dan de vereiste
openen en sluiten van ramen. We profi-
leeftijd die wordt voorgeschreven om als
teren van de unieke omstandigheden die
‘100 % Ibérico Pata Negravlees te kunnen
de locatie en de constructie bieden: een
worden aanschouwd.
kruipkelder met perfecte ventilatie con-
dities, afstandsbediening voor het openen
Hun productie is gelimiteerd tot 4 500
van gordijnen… etc.
varkens, gebaseerd op een veeleisend se-
lectieproces. Meer kan zeker niet, aan- De nieuwe constructie zal ons ook in staat
gezien het Lampiño Mamelladoras zeer stellen om onze producten te certificeren
moeilijk te kweken is. voor wereldwijde export, doordat het zo
Ze worden minder snel vet en krijgen gebouwd werd om te voldoen aan de meest
Daniel de
minder biggen dan een ander Ibéricovar- Maestro Jamonero strikte voorwaarden omtrent hygiëne.
kensras.
Perfecte locatie, traditie en innovatie de-
finiëren onze nieuwe gebouwen in Corte-
De nieuwe secadero van gana en zijn een garantie voor de produc-
Juan Pedro Domecq tie van de beste Iberico Pata Negraham.
Eigenlijk mogen de mensen van Do-
mecq wel een beetje pochen…
Sinds kort is Juan Pedro Domecq trot-
se eigenaar van een nieuwe, unieke en
perfect gelegen secadero (rijpingszaal)
in Cortegana. Cortegana is een Spaanse
Juan José
gemeente gelegen in de provincie Huelva de Maestro Salador
(regio Andalusië) en midden in de Siera
de Jabugo.
Het 'insmouten'
van de hammen
www.jokajoka.com 149
