Page 150 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Jamón 100 % Ibérico Bellota

Pata Negra Juan Pedro Domecq

juan pedro domecq,

een ras apart

Manolo, de varkenshoeder
van Juan Pedro Domecq
Bij de familie Domecq zit het kweken van

dieren in de genen produceren. Zowel de moeder als de vader

zijn honderd procent Ibérico en dan ook
Hoewel de vorige generaties altijd hun brood hebben verdiend
nog van het excellente en vooral meer dan
met wijn en Sherry is er steeds een tweede passie geweest: het
unieke Lampiñoras. Hun varkens zijn niet
kweken van paarden en stieren. De vorige generatie kreeg er ook
enkel honderd procent Ibérico, ze gaan
nog eens de grote liefde voor het bijzondere lampiñovarken bij.
nog een flinke stap verder. Ze selecteren
Vandaag en met diezelfde passie, kweken ze nog steeds die aparte
binnen het honderd procent Ibéricoras,
Ibérico Lampiño varkens.
het Lampiño Mamellado varkensras, wat
Vijf generaties van excellente voeding als de top van de top mag beschouwd wor-
den.
Hun familieleuze is streven naar het bereiken van excellentie. Na vijf
Eigen aan het ras is ook de capaciteit van
generaties en sinds 1730 respecteert de familie Domecq hun eigen
een betere vetinfiltratie in het vlees. Het
tradities in de wereld van excellente voeding. Het huis ‘Jamones
is een uitstervend ras omdat het rijpen van
Juan Pedro Domecq’ is één en al traditie. Hun topproduct is de pure
hammen afkomstig van het
Pata Negra Ibérico Bellotaham, gerijpt in Jabugo. Hun producten
Lampiño Mamellado var-
zijn zeer exclusief, met een superieure, hoge kwaliteit als gevolg
kensras uiterst moeilijk en
van het gebruik van enkel en alleen hun eigen unieke Lampiño
delicaat is, echter wel met
varkens (100 % pure Ibérico), hun gelimiteerde productie, de di-
een superieur resultaat van
recte controle op het gehele proces en het gemiddelde, natuur-
veel meer smaak en puur
lijke rijpingsproces van 51 maanden.
intens genot.
Juan Pedro Domecq en de varkenskweek Het Lampiño Mamellado-
varken is relatief kaal, klein
Sinds 1975 kweekt Juan Pedro Domecq Ibéricovarkens op hun en heeft fijne ledematen.
eigen boerderijen in Sevilla. Ze verkochten hun varkens aan ver- Het meest opvallende fy-
schillende rijpingsbedrijven. sische kenmerk zijn de
twee kleine uithangende
Vanaf 2000 gingen ze een stap verder en maakten ze hun eigen lellen op hun wangen. Ze
De stichter
handelsnaam om gourmetproducten van hun varkens te kunnen zijn destijds geselecteerd
Juan Pedro Domecq Solis
produceren. De kwaliteit van hun producten is in eerste instantie op basis van de genetische
gebaseerd op de grondstof: honderd procent pure Ibérico Bello- studies van de stichter
tavarkens. Vastbesloten om enkel zuivere Pata Negraproducten te himself, Juan Pedro Domecq Solis.

148