Page 314 - JokaDeliciousMeatCollection2020

PARMIGIANO REGGIANO,

ANTICA CORTE PALLAVICINA 80100
80103
80105
80107

Parmigiano Reggiano is de typische Ita- koeien afkomstig zijn die alleen groenvoeder (hooi & gras) hebben
liaanse kaas op basis van koeienmelk. De gekregen. De tegenhanger Grana Padano is daarentegen veel minder
karakteristieke vorm, groot en rond, gold exclusief. Deze kaas mag geproduceerd worden in heel Italië en de
in de middeleeuwen als een toeristische koeien mogen naast hooi en gras ook ander voer eten. Echte kenners
attractie voor de stad Parma. In de verha- proeven meteen het verschil.
lencyclus Decamerone van Giovanni Boc-
caccio uit 1353 werd er reeds naar deze De Parmigiano Reggiano van Antica Corte Pal-
kaas verwezen. De zuivelverwerking in lavicina is het pareltje tussen de Parmezaanse ka-
deze streek heeft een lange geschiedenis. zen. De wielen van ongeveer veertig kilo worden
Rond 1500 kregen pelgrims en reizigers minimum twintig maanden gerijpt in de authen-
een stukje van deze kaas aangeboden en tieke kelders van het kasteel Antica Corte Palla-
rond 1600 kreeg de Parmigiano Reggiano vicina, dezelfde kelders van de wereldberoemde
zijn karakteristieke merkteken. Nog steeds Culatello di Zibello D.O.P.. Dit is dan ook de
wordt de Parmezaanse kaas, inmiddels reden waarom er in de Culatello van Antica
onderscheiden met het D.O.P.certificaat, Corte Pallavicina een echt uniek aroma terug
op traditionele wijze geproduceerd. Alleen te vinden is. De kazen rijpen mee met de sei-
de kaas die in de provincies Parma, Reg- zoenen op houten planken, op een echt am-
gio Emilia, Modena, Mantova en Bologna bachtelijke wijze zonder het gebruik van de
gemaakt wordt, komt in aanmerking voor hedendaagse technologie. Het is een prachtig
de benaming Parmigiano Reggiano. Te- product dat zich onderscheidt van alle andere De kelders van Antica
vens moet de melk van vrij rondlopende kazen in vier verschillende klassen. Corte Pallavicina

PARMIGIANO REGGIANO DI PIANURA
+20 MAANDEN
+/- 200g
PALLAVICINA
80099

PARMIGIANO REGGIANO DI PIANURA
+20 MAANDEN
+/- 750g
PALLAVICINA
80100

B/ PARMIGIANO REGGIANO DI PIANURA
+20 MAANDEN
WIEL
+/- 40kg
PALLAVICINA
80150

Prachtige kaas op basis van de melk van koeien die op de
vlaktes van de Emilia Romagna grazen.
Deze kaas is dan ook magerder ten opzichte van de andere
kazen van Pallavicina en wordt minimum twintig maanden
met zorg gerijpt.

312