Page 309 - JokaDeliciousMeatCollection2020

De peperoncino
uit Calabrië
Peperoncino is de typische, Italiaanse
peper uit Calabrië en wordt elk jaar
geoogst in de maand augustus.
Ze bestaat in een zoete of een
pikantere versie. In de late zomer
worden de pepers aan draden geregen,
die aan de huizen worden opgehangen.
Om ze te conserveren, worden ze
gedroogd op zonnige, geventileerde
plekken. Op deze manier kunnen ze
tot aan de oogst van het volgende Een inwoner viert het
jaar worden gebruikt. Peperoncino-festival
Peperoncino worden zowel in hun
geheel gebruikt, krokant gebakken,
gekneusd en finaal verpoederd.
Sinds 1992 wordt in de Calabrische stad
Diamante het jaarlijkse Peperoncino-
festival gehouden. Er komen tegen-
woordig tienduizenden bezoekers
naartoe. Het festival duurt vier
dagen en vindt plaats rond het eerste
weekend van september, op de strand-
boulevard van Diamante. Op de grote
markt worden allerlei lokale
gerechten met peperoncino verkocht.
Om het festival compleet te maken is
er zelfs een peperoncino-eetwedstrijd. Er heerst een peperoncinocul-

tuur bij de plaatselijke bevolking

‘NDUJA SALSICCIA PICCANTE DI CALABRIA
NERO d’Aspromonte
12204

Een pikante, smeerbare worst van fijngemalen
vlees met het zachte, geoliede vet van het Antico
Nero d’Aspromontevarken,vermengd met zout,
zoete en pikante peperoncino Calabrese en afge-
vuld in natuurdarm. Het is een echte regionale
specialiteit zonder kleurstoffen. De rode kleur is
afkomstig van de rode peperoncino.
Afhankelijk van de grootte worden ze veer-
tig tot negentig dagen gerijpt. Daarna krijg je
een mooi ogende, rood-oranje worst. Door
de natuurlijke olie, afkomstig van het Nero
d’Aspromontevarkensvlees, is deze Calabrische
specialiteit plakkerig van structuur. Het is de
meest unieke en meest kwalitatieve nduja uit
Calabrië met een zachte, frisse en eerder zoete
pepergeur, vergezeld door het aroma van het
superieure vlees. Vermeng het met olijfolie, als
tapenade en smeer het op bruschetta’s, ook te
gebruiken in sauzen, pasta, pizza’s, boter …

www.jokajoka.com 307