Page 205 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Het échte snijden kan beginnen

Nu kunnen we écht beginnen met snijden. Best in plakjes
van ongeveer drie à vier cm. Bij het versnijden, starten we tel-
kens aan de hoef, om aan de heup te eindigen. Dit telkens
zo horizontaal mogelijk. Dit herhaal je tot je op het been
komt. Nu kan je de ham draaien. Houd het mes altijd zo
horizontaal mogelijk zodat elk sneetje flinterdun is, bijna
doorzichtig. De textuur en smaak van elk plakje is steeds
verschillend en afhankelijk van het deel van de ham waarvan
ze afgesneden werd, daarom is het ideaal deze te combine-
ren. Houd het snijvlak van de ham ook mooi horizontaal, zo
kan je makkelijker fijn snijden. Tijdens het snijden is het ook
belangrijk om telkens het vlees los te maken van het been, met
je uitbeenmes, tot het laatste stukje mooi opgesneden is. Voor
het snijden van een voorpoot (schouder, paleta, spalla) volg je
dezelfde handelingen als bij de achterpoot.

Blijven genieten tot en met het bot

Van een beenham uit de Joka Collection blijf je genieten. Wan-
neer de ham is opgesneden, volgt nog een aangename verrassing
of een heerlijk extraatje. Als beide kanten van de ham opgesne-
den zijn, is het fantastisch om de botten te gebruiken in een soep
of voor de bereiding van een heerlijke bouillon. Deze bouillon
kan onder meer de basis zijn voor het maken van originele kro-
ketjes. Snij vooraf al het resterende vlees in kleine stukjes (taco’s)
om deze te vermengen met het deeg op basis van de heerlijke
bouillon. Deze bereiding in kleine stukken paneren om zo tot
een verrassende kroket te komen van Ibérico, Mangalica, Ser-
rano, Noir de Bigorre, Bísaro …
Heerlijk genieten.

www.jokajoka.com 203