Page 55 - JokaDeliciousMeatCollection2020

Boulogne ...

AMBACHTELIJKE BOULOGNE ‘GENTSE BLOENDE’ heeft een rijke geschiedenis. Zo kunnen
JOKA GOLD LABEL we over boulogne al sinds 1752 teksten
04571 terugvinden. Echter werd pas, meer dan
honderd jaar later, in 1877 gesproken over
AMBACHTELIJKE BOULOGNE ‘GENTSE BLOENDE’ het hedendaagse recept. Boulogne wordt
250gr x 5st ook wel paardensalami of Gentse bloende
JOKA GOLD LABEL genoemd. De benaming ‘bloende’ is een
04324 vervorming, door de jaren heen, van de
benaming boulogne en wordt vooral in de
Zoals Joka steeds op zoek gaat naar ambachtelijke topklasse, zo vonden we ruime regio van Gent gebruikt.
een heerlijke boulogne die perfect past in de strategie van Joka: het bannen
van massaproductie en kwaliteitsvolle toprecepturen in ere houden.

Het is een gedroogde en licht gerookte worst. De bereidingswijze leunt sterk
aan bij de methodes die worden toegepast voor het maken van een goede
salami. Paardenvlees is echter het hoofdingrediënt. Vet en spek van het
varken worden ook toegevoegd, weliswaar in mindere mate. De typische
vierkante vorm onderscheidt hem van andere salamisoorten. Een zachte
kruiding en magere korrel maakt de Joka Gold label boulogne meer uniek.
De fabrikant van de Joka Gold Label boulogne of Gentse bloende heeft het
product kunnen onderscheiden met het label van ‘streekproduct’.

ANTWERPSE RUNDSFILET AMBACHTELIJK
1/2 NR.1 ‘HIB’
JOKA GOLD LABEL
02665

Traditiegetrouw wordt voor deze topklasse rundsfilet de spier van het muis-
stuk gebruikt. Ambachtelijk, uiterst mild gezouten en op traditionele wijze
gerookt op beukenhout. Dit is de echte Antwerpse rundsfilet en wordt in de
volksmond nogal veel ‘filet d’Anvers’ genoemd. Het is een mager vleeswaar
met een zeer zachte, verfijnde smaak. Heel lekker in fijne sneetjes als brood-
beleg of waarom niet als ‘Antwerpse carpaccio’.

Goed om weten: Deze Antwerpse rundsfilet is ook verkrijgbaar zonder E621.

www.jokajoka.com 53