Page 114 - JokaDeliciousMeatCollection2020

De wetgeving omtrent Ibérico Pata Negraham

Met de naam Pata Negra wordt spijtig genoeg nogal losjes omgesprongen. Ze wordt
zelfs ten onrechte toegepast voor ham die eigenlijk geen Pata Negra is. Pata Negra is dan
ook niet zomaar een benaming, maar staat voor een welomschreven kwaliteit die je ook
duidelijk gewaar wordt qua uitzicht en vooral in smaak.

Om het iedereen wat makkelijker te maken de verschillende kwaliteiten te herkennen
werd een eenvoudig label ontwikkeld. De Spaanse Ibéricohammen worden sinds kort
voorzien van een (kunststof) label met specifieke kleur. Elke kleur staat voor bepaalde
kwaliteitseigenschappen. Spanje heeft deze labels in het leven geroepen om de kwalitei-
ten van de échte Ibérico Pata Negraham te beschermen.

WIT = Ibérico Ceboham
WIT = Ibérico Ceboham
Afko
Afkomstig van varkens die gevoed worden met gewone voeding. mstig van varkens die gevoed worden met gewone voeding.
De
Deze is niet raszuiver. Ze genieten niet van een vrije loop.ze is niet raszuiver. Ze genieten niet van een vrije loop.

GROEN = Ibérico Cebo de Campoham
Afkomstig van varkens die gevoed worden met grassen, gewone voeding en eikels.
Deze is niet raszuiver. Ze genieten van een gedeeltelijke vrije loop.

ROOD = Ibérico Bellotaham
Afkomstig van varkens gevoed met eikels en grassen.
Deze is niet 100 % Ibérico raszuiver (50 % of 75 %). Ze genieten van vrije loop.

ZWART = 100 % Ibérico Bellotaham

Afkomstig van varkens gevoed met eikels en grassen.
Het is een 100 % zuiver Ibéricoras. Ze genieten van vrije loop.
Dit is het énige type ham dat de naam PATA NEGRA mag dragen.

112